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日々雑感

中庸を選ばない経営 ー俺のイタリアン0

Posted by TOMY in ,雑記,書籍 (金曜日 8月 9, 2013 at 13:00:23)

BookOff創業者、坂本さんの本。

中途半端な選択はせず、以下のような極端で分かりやすい戦略を取っているのが成功の一因だろう。

  • 恵比寿や銀座への集中出店と行った好立地
  • ミシュランなどでも高評価の店のシェフを抜擢
  • 原価率の高い食材を使った高品質な料理
  • 椅子を廃し、立ち飲みにする事で高回転率
  • 食材や分量を考えると安い価格設定

いわば、QBカットのような仕組みを飲食業界でやった訳だ。仕入れを誤ると、大量のロスを出す飲食業という業態でこれにチャレンジした事は大きい。
今まで創業した企業はブックオフと中古ピアノ販売以外は悉く失敗だったというが、70歳を超えても新しいことに、それもより困難なチャレンジをしている姿は素晴らしい。


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