風を見たくて

日々雑感

料理を科学する ネイサン•ミアボルド0

Posted by TOMY in 食,書籍 (火曜日 8月 20, 2013 at 8:14:54)

料理って、科学的なアプローチなのになぜそうしたアプローチはあまりされていないのか?という事は、小さな頃からの疑問ダッtが、ここにそれをやった人がいる。ネイサン・ミアボルド。マイクロソフトの元CTOであり、5つの学位を持つ。誰だか忘れたが、最近読んだシリコンバレーの誰かが書いた本には、彼が振る舞う料理は絶品との記述が確かあった。

著書で彼は、料理中の道具や食材の断面を可視化し、今まで鍋に放り投げて待つだけだった魔法を科学的なアプローチで解明しようとしている。
日本円でも6万円する本は高価だが、百科事典のようにページを端々まで読む楽しみが味わえそうで、いつかは手に入れたい。

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中庸を選ばない経営 ー俺のイタリアン0

Posted by TOMY in 食,雑記,書籍 (金曜日 8月 9, 2013 at 13:00:23)

BookOff創業者、坂本さんの本。

中途半端な選択はせず、以下のような極端で分かりやすい戦略を取っているのが成功の一因だろう。

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池上線ガード下物語0

Posted by TOMY in 食 (日曜日 4月 11, 2010 at 13:03:52)

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営業とかと大崎の有名店らしい(?)焼肉に。西口は始めてきたが、フットサルコートやスポーツバーなんかがあって面白い。山手線沿いに池上線側rに歩いていくと、ビルにプレハブをくっつけたような怪しいお店が。ぜんぜんガード下じゃないじゃんと言う突っ込みはさておき。

幻のミノ、幻のホルモンはその名に紛うことなき一品。レバ刺しもなかなか他では食べれないプリプリ感。

後で調べてみたら「塩のシビレ」が有名とのこと。食べそびれてしまったので、後輩でも連れてリベンジしたい。

妹に大崎においしい焼肉屋があると聞いていたが、そちらは「光陽」というお店らしい。そちらも気になるところである。

むら上 -いろいろな鰻料理を食べれるお店0

Posted by TOMY in 食 (日曜日 12月 13, 2009 at 0:42:55)

沖縄でダイビングをしたときに出会った鰻職人ハルキさんが独立してお店を持ったということなので、たまたま仕事で近くに行ったので、帰りに寄ってみた。

お店の最寄り駅は、JR大井町。今回は京急線からだったので青物横丁から歩くことにした。歩くこと、10分くらい、大まかにしか場所を把握してこなかったので、大町駅前の商店街を歩きながら横丁の道を注意深く見守っていたら目指す店がそこにあった。

お店の外観

お店の外観

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麻婆豆腐0

Posted by TOMY in 食 (日曜日 12月 6, 2009 at 22:31:55)

術後の経過も順調で、医者から飲酒の許可も出たので(それまでも飲んでいるが)、麻婆豆腐をつくった。ここ数カ月研究したので、安定して納得出来るものができるようになってきた。中国で買ってきた花胡椒やオイスターソース、豆板醤がいきる。ビールは、イスラエル製のマカビーとベトナムのSAIGON。

特製麻婆豆腐

特製麻婆豆腐

日本の豆板醤と中国で買ってきた調味料たち

日本の豆板醤と中国で買ってきた調味料たち

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